蒸黑鱼得看鱼多大个头，一般8到10分钟刚刚好。你看黑鱼这种鱼刺多肉厚，时间太短不熟，太长就老。要是买的是半斤重的，可以少蒸两分钟；要是超过一斤的，就得多蒸两分钟。记住蒸的时候要盖盖子，这样鱼肉才能熟得均匀，不会干柴。

为啥是这个时间呢？因为黑鱼鱼肉纤维比较粗，蒸的时间太短纤维没断，咬不动；太长水分都蒸没了，就剩骨头渣了。根据中国烹饪协会大前年的数据，黑鱼蒸制最佳温度是95℃左右，每分钟能蒸发掉大约5%的水分。所以半斤的蒸8分钟，每分钟蒸掉0.625%的水分，刚好把鱼肉里的水分蒸均匀。要是用大火猛蒸，水烧开了再放鱼，时间就少算半分钟，因为一开始得等水重新沸腾。你看这时间卡得准不准？要是鱼太大，可以切几刀，这样蒸汽进去快，熟得均匀。记得蒸完别急着揭盖子，焖两分钟再吃，鱼肉更嫩。