黑鱼的肉料比大约是60%-70%，骨头占比较少。肉多骨头少，适合炖汤和红烧。鱼肉紧实有嚼劲，鱼骨细碎能入味，吃法和普通鱼差不多。

因为黑鱼属于肉食性鱼类，养殖时饲料消耗主要用于长肉而非长骨。根据《中国水产养殖》2021年数据，成鱼出塘时鱼肉占比65%左右，鱼骨25%，其中头骨占15%、脊骨占8%、肋骨占2%。比如1斤重的黑鱼，约能出0.65斤可食用肉，0.25斤鱼骨。鱼肉蛋白质含量比普通鱼高3%，鱼骨钙质丰富，所以炖汤时骨头熬煮能释放更多营养。养殖户反馈，黑鱼率比草鱼高15%，但养殖周期短20天，所以现在很多餐馆都用黑鱼做主菜。不过要注意，冷冻后黑鱼肉容易发柴，建议现杀现做。