煮黑鱼汤得先放姜葱，再下黑鱼，大火煮开转小火慢炖。一般要炖够1.5小时左右，汤才鲜得能喝，营养也全跑进汤里了。时间太短汤不浓，煮太久肉会散，所以得找中间点。

为啥得炖这么久呢？黑鱼里含的胶原蛋白和蛋白质得靠长时间高温分解才能融进汤里。根据《中国烹饪营养学》数据，炖煮1小时后汤里的氨基酸含量是原鱼的60%，到1.5小时时能达到75%。就像煮老火汤一样，得让鱼骨里的钙质和汤水充分交融。不过要注意火候，小火慢炖才能让鱼皮不破肉不柴。要是用高压锅，时间得缩短一半，但营养流失也多点。所以家常做法还是选普通锅，小火咕嘟咕嘟炖足时辰。