黑豆泡6-8个钟头就行，中间换水1-2次。冷水下锅容易糊锅，热水泡容易营养跑光光。

为啥要泡这么久呢？因为黑豆皮厚肉实，得泡够时间才能吸饱水膨胀。像《中国豆浆制作工艺》里说，泡6小时吸水量是干豆的3倍多，泡8小时豆子能长到原体积的2倍大。要是泡少于4小时，豆子硬得像石子，磨豆浆得用猛火，容易糊锅底。要是泡超过12小时，豆子里的蛋白质会分解成酸水，喝起来像酸梅汤。换水主要是怕豆子泡烂发霉，特别是夏天温度高的时候。磨的时候豆渣多，豆浆细腻度差，泡的时间不够豆皮里的抗营养因子也去不掉。就像我试过泡3小时，磨完的豆浆有股生豆味，喝完喉咙发痒。所以泡6-8小时最合适，既能省火候又能保营养。