首先得说黑豆泡醋比例简单说就是黑豆和醋的重量比别看简单讲究方法呢比例通常是黑豆和醋的重量比1:1到1:1.5具体放多少醋要看黑豆的量比如泡500克黑豆放500到750毫升米醋就行时间也要控制一般泡30天到60天最好每天开盖放气让醋液均匀接触黑豆

为啥是这个比例呢根据《中国药膳学》数据黑豆含有花青素和皂苷类物质遇醋酸会分解产生抗氧化成分醋的浓度超过1.5倍会破坏黑豆中的多酚类物质泡制时间超过90天会产生有害物质比如醋酸菌超标所以得控制好比例和时间呢要是醋放少了黑豆发苦泡太久发霉就前功尽弃了