煮够时间才能炒出软糯口感，一般煮1小时左右，泡发2小时更香。先泡发再煮能让豆子吸饱水，煮的时候加两片姜去腥，炒的时候加点盐和糖提味。

煮的时间不够豆子会硬泡发时间短容易夹生实验显示泡发2小时的黑豆吸水率提升30%这样炒的时候更容易入味。煮1小时能让豆子完全变软但别超过1个半小时否则会烂掉。炒的时候用中火慢慢煸出豆香，锅底会结一层焦糖色就是火候到了。煮豆子最好用冷水下锅，水开后再煮40分钟，这样豆皮更容易煮开花。泡发过的豆子煮的时间能缩短一半，所以泡发是关键步骤。