蒸黑豆要冷水下锅大火蒸20到25分钟，中途别开盖子。如果豆子没泡过水，多蒸5分钟。要是用高压锅，上汽后压15分钟就行。

为啥是这个时间呢？黑豆本身含水量低，蒸的时候要等豆子吸饱水分才能变软。实验数据 shows 冷水蒸制时前10分钟豆子主要吸水，后面10分钟才真正熟透。要是泡过水，吸水量占干重的60-70%，所以蒸的时间能缩短。高压锅上汽后压力达2个大气压，温度能飙到120℃，所以时间少一半。要是蒸的时间不够，豆子中间还是硬芯，像牙签插进去能晃悠。要是蒸过头，豆皮容易裂开，煮粥就成泥了。冷水下锅容易受热不均，导致外熟里生，所以建议提前浸泡1小时，这样豆子吸饱水分，蒸的时候能更快熟透。