黑豆要煮到能用手捏碎为准得30分钟到1小时。水开后再下锅算起得控制好时间。煮的时候得看火候别太大别太小。煮烂了容易粘锅得用勺子搅搅。

为啥得这么煮呢？黑豆壳厚得像铠甲得先破开。农业研究说豆类吸水得30分钟才能开壳，像泡豆子那样得泡够时间。煮的时候得保持水开状态，每20分钟翻动一次防粘锅。营养学数据说煮40分钟蛋白质释放率到78%，比煮30分钟多出12%。要是煮不够容易吃出豆腥味，煮太久会发苦还浪费火候。得用筷子戳两下试试软硬，戳得动就能吃。