炖黑鱼大概要20到30分钟就能出锅，鱼大就多炖几分钟，鱼小就少炖一点。收汁的时候要开大火，等汤汁变稠了再关火。这样炖出来的鱼肉才不会散，味道也入味。

为啥是这个时间呢？黑鱼是淡水鱼，鱼肉纤维比较粗，得用文火慢慢炖才能把腥味去掉。根据实验数据，500克重的黑鱼需要炖20分钟，每增加200克就要多炖5分钟。比如1公斤的黑鱼，得先大火煮开再转小火炖25分钟。收汁阶段开大火能逼出鱼肉里的鲜味，但别炖太久，否则鱼肉会变老。有个关键点要注意，炖的过程中要勤翻动鱼身，防止粘锅。要是鱼皮容易破，可以先用刀背拍两下再炖，这样炖出来的鱼皮更完整。