黑豆煎的时候一般放半碗水就行，别太多也别太少。水太少容易煎焦，太多会煮成粥。煎到豆子变软、水分收干的时候就能出锅了。

为啥要放半碗水呢？因为黑豆本身含水量高，煎的时候会先蒸发掉表面水分。根据实验数据，每100克黑豆需要30-40毫升水，这样既能保持豆子软糯，又能让油分充分释放。半碗水大约150毫升，正好覆盖豆面1厘米左右，煎10分钟左右水分就蒸发完。要是水多的话，豆子吸水膨胀到1.5倍体积，反而会延长煎制时间。不过要是煎得特别干想出豆沙，可以加少少水焖两分钟。记住别用高压锅，普通煎锅最合适。