要煮得透得心坎里，得先泡两小时，再开火煮30分钟到一小时。加盐和油提味，焖十分钟更软糯。

泡发好的黑豆加水没过豆子，大火烧开后转小火煮30分钟，加盐和油提味。中国农科院研究说，豆类吸水膨胀要30分钟，水量多的话得煮40分钟。要是火太大容易糊锅，太小不熟。煮好后焖10分钟更入味。比如用三斤黑豆，泡两小时后加水两斤，煮35分钟最合适。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得耐心守着火候。数据表明，不泡直接煮要延长20分钟，而且容易夹生。关火别急着捞，焖着更省力。