黑豆糕粉比例黑豆和糯米粉3:7，糖和油各加一勺，黑豆得提前泡发四小时。磨粉要用破壁机打三十分钟，过筛两次才细腻。蒸的时候铺油纸放蒸锅，水开后再蒸四十分钟，切块冷藏过夜更Q弹。

为啥是这个比例呢？黑豆本身含水率15%-20%，要是直接磨粉容易发苦发硬。糯米粉吸水性强，3:7的配比刚好平衡水分，让成品既有嚼劲又不会太干。数据说黑豆泡发后体积膨胀两倍，这样磨出来的粉细腻度提升30%。糖油比例不能少，糖能中和豆腥味，油能让糕体光滑不粘牙。要是黑豆没泡透，粉里会带砂砾感；糯米粉太少的话蒸出来像橡皮泥，太多了又像石头糕。上次试过2:8的配比，结果糕体裂了三道缝，硬得啃不动。所以得严格按照这个比例来，手头没电子秤就用勺子量，黑豆糯米粉各七勺加三勺，糖油各一勺准没错。