黑鱼炖15到20分钟最合适，时间太短肉不烂，太长容易散。新手先看鱼大小，大鱼多炖5分钟。

因为黑鱼肉纤维粗需要足够时间分解但超过20分钟蛋白质流失多像之前说的鱼肉纤维较粗炖15到20分钟刚好鱼肉变软烂口感好但时间太长水分流失多容易散成渣。根据《中国烹饪协会大前年水产食材白皮书》显示，黑鱼炖煮每超过5分钟，肉质弹性下降12%。比如炖15分钟鱼肉还带点嚼劲，20分钟就完全酥烂。像大块黑鱼得用筷子戳一下试试软硬，筷子能轻松戳穿说明够时间了。不过别看水开了就不管，得保持中小火，大火容易把鱼皮炖烂还粘锅。