黑鱼一般炖十五到二十分钟就能熟透，先烧开水再转小火慢炖，用筷子戳鱼肚中间不粘锅就行。要是鱼太大个得多炖十分钟，砂锅比铁锅更保险。

为啥是这个时间？黑鱼肉质紧实得比草鱼慢熟，数据说鱼肉中心温度达到七十五度以上才熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，中火炖鱼每分钟升温四度，加水后先大火烧开消耗两分钟，实际有效炖煮时间大概十三到十八分钟。要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但普通锅得看火候。比如炖到十五分钟时尝尝，筷子能轻松戳穿鱼肚肉，说明熟了。要是炖到二十分钟还没熟，可能是鱼太大或者火太小。记住啊，水别太多，刚没过鱼就行，水多容易煮老肉。