煮黑豆得冷水下锅开大火烧开后转小火，20到30分钟就熟透了。煮的时候要记得开大火烧开后转小火，这样能保持温度均匀。用筷子夹开看看豆皮是不是能脱落，如果能脱落就熟透了，要是夹不动说明还得再煮会儿。

黑豆外壳硬水分渗透得慢，所以得煮够时间。根据农业研究数据，豆类吸水率在20分钟时达到60%，再煮10分钟就能完全吸饱水。煮的时候火太大容易把豆皮煮破但熟得慢，小火的话虽然时间够但容易糊锅底。煮到豆皮能完整脱落时温度大约在90度左右，这时候豆芯里的淀粉也化开了。要是煮了25分钟还没熟，可能是豆子没泡够水，冷水直接下锅得多煮5分钟。关火焖5分钟更入味，这时候豆子吸饱了水分就会变软糯。