黑豆泡醋一般要泡7到15天，每天要搅拌两三次。豆子要选没洗的干豆，泡完的醋要倒进玻璃罐里放阴凉处。如果泡的时间太短的话，醋酸含量不够，起不到保健作用；泡太久的话，豆子容易发霉，营养反而流失。

一般来说泡7天就能喝，但想味道更浓的话可以泡到15天。传统做法是泡7天，因为这时候醋酸含量能达到5%以上，而现代研究显示泡14天以上才能让黑豆里的花青素充分溶解。有个数据是泡7天时醋酸含量约4.2%，泡15天能达到6.8%，但超过20天的话霉菌概率会上升30%。所以建议先泡7天尝尝味，再决定要不要继续泡。泡的时候豆子别洗，洗了会流失营养；罐子要擦干净，否则容易长霉。还有个细节是泡完的醋要每天开盖放气，否则压力大会让醋液溢出来。