黑豆泡醋一般能放3-6个月，超过半年可能有酸味或沉淀，但还能吃，只是味道变差。保存时最好用玻璃瓶装密封，放在阴凉处别阳光直射，冬天放冰箱冷藏能延长到8个月。

因为黑豆里的多酚类物质和醋酸会发生反应，时间越长产生的抗氧化成分越多，但同时也可能产生有害物质。根据《食品科学》大前年研究，黑豆泡醋在常温下6个月后酸败率超过15%，pH值可能低于3.5，这时候容易滋生醋酸菌和酵母菌。实验数据显示，泡了8个月的样本中，抗氧化物质含量比新鲜样品高23%，但挥发性酸类物质也增加了40%。所以虽然没变质还能吃，但口感会变酸涩发苦，建议用前尝一小口。保存时瓶口要擦干，避免串味和霉变。