黑鱼做菜主要是肉多骨头少。比如红烧黑鱼，鱼肉要占七成，骨头和内脏三成。这样煮出来肉嫩汤不腥，骨头在底部吸味道。内脏少放是因为黑鱼内脏容易腥，煮久会串味。

爱好者分析啊，黑鱼本身肉质紧实，骨头少占分量。根据《家常鱼谱》数据，红烧黑鱼鱼肉配比普遍在65%-75%之间。骨头多的话容易煮散，影响口感。比如某菜谱测试，鱼肉占70%、骨头30%时，鱼肉嫩度评分8.2分，汤腥味评分3.5分，明显比骨头占五成的情况好。内脏少放还有一个原因，黑鱼肝和肠道的腥味物质含量比草鱼高30%，多放容易让整锅汤变苦。所以老手都讲究“肉多骨少，内脏减半”，这样既保证鲜味又省火候。