黑豆要炒够五到八分钟才能炒熟，用中火的话最好控制在五分钟到八分钟之间。先开小火把豆子烘热，等豆皮裂开再转中火翻炒，看到豆子变翠绿、发出豆香的时候就能关火。要是炒的时间太短，豆子中间还是硬的；炒的时间太长，豆皮容易焦糊发苦，还可能损失营养。

为什么得炒五到八分钟呢？中国营养学会的研究显示，黑豆里的抗氧化物质在160℃高温下会开始分解，超过十分钟高温处理，蛋白质流失量能达到23%。五分钟到位正好让豆子外皮裂开吸收油分，八分钟足够让内芯熟透但不会过干。比如用铁锅炒的话，前两分钟小火烘热豆子，后三到五分钟中火翻炒，半分钟关火焖着，这样既能保持翠绿又能锁住营养。要是用高压锅的话，得先提前泡发两小时，上汽后压十五分钟，出来的豆子更软糯。不过炒的时候要是多放点橄榄油，能减少豆子粘锅的概率，还能让豆香更浓。