黑醋煮猪脚一般放猪脚重量1.5倍的水，猪脚姜因醋和姜吸水，水量可比煮猪脚少1/3。煮的时候看着情况加，水烧开后别盖太紧，收汁前半小时再开盖。

猪脚本身带血水和胶质，煮的时候水分蒸发快，所以先放够量。比如三斤猪脚要两斤半水，这样沸腾后能保持汤面微沸状态，让猪脚肉更软糯。黑醋浓度6-8度，酸味会随时间变淡，水量少容易烧干发苦。实验数据证明，水量与猪脚比1.5:1时，胶原蛋白溶出量最多，煮两小时刚好软烂。实际操作中，前四十分钟别频繁看锅，水少就慢慢加，半小时开盖让醋味挥发。有人用高压锅，水量可减半，但普通锅必须保证水没过猪脚2指高。姜块要切薄片，和猪脚一起下锅，水量少的话姜容易焦。记住，水不是越多越好，宁多勿少，用勺子撇去浮沫，汁水收成半勺能挂住勺子就行。