炖够时间汤才鲜黑鱼炖1小时左右口感鲜嫩。先大火煮开再转小火慢炖，中间别频繁开盖。炖到鱼肉能撕成丝就行，大约1小时左右。汤色变白浓稠，闻着香味足就能吃。

因为鱼肉中的胶原蛋白和肌苷酸在炖煮时会变化。炖1小时左右胶原蛋白流失20%但肌苷酸增加15%，这时候汤鲜味正浓。超过1小时胶原蛋白继续流失，鱼肉变柴影响口感。虽然炖2小时汤更浓稠，但营养流失多，鲜味物质减少30%。实验数据显示，1小时炖煮时鱼肉嫩度评分8.5分（满分10），营养保留率92%；而炖1.5小时嫩度仅6.8分，营养保留率78%。所以建议控制时间别超1小时，中间加2次冷水保持汤量，这样汤更清甜不油腻。