自己做的黑麦馒头热量大概100到150大卡一个自己做的可能低个十来大卡。普通白馒头一个大概90到120大卡黑麦馒头因为用了更多黑麦粉所以热量稍微高一点。蒸的时候水分多蒸发掉所以实际吃的时候比白馒头更扛饿。

因为黑麦粉的碳水化合物含量比普通面粉高大约占干重的70%但蛋白质也多出10%左右。根据中国食物成分表数据100克黑麦粉蒸成馒头水分占60%左右这样算下来一个拳头大小的馒头热量就卡在120大卡上下。不过自己蒸的时候如果放的水多或者发酵时间长水分会更多所以实际热量可能低个十来大卡。你看蒸锅里的馒头膨胀是因为淀粉糊化吸了水所以水分蒸发后剩下的淀粉和蛋白质才是主要热量来源。