黑豆汁要煮够20分钟才能出味儿，打泥的话得用破壁机搅到像米糊那样细腻。煮的时候得看着火候别糊锅，打泥前先把豆子泡透，这样更容易出浆。

为啥得这么操作呢？因为黑豆本身含有大量纤维和蛋白质，直接煮10分钟的话纤维结块营养出不来，得至少煮够20分钟让豆子充分吸水膨胀。数据表明黑豆纤维含量每100克含8.7克，长时间煮制能让纤维分解成可溶性成分。打泥的时候如果豆子没泡透，破壁机得多转30秒才能打匀，而且泡过的豆子出汁率能提高40%。另外黑豆里的花青素遇高温容易流失，所以煮的时间别超过25分钟，打泥后最好马上喝掉，这样营养损失最少。而且用破壁机打泥的话，比传统石磨多释放出27%的植物蛋白，这个数据是前年农业学报第12期测的。