黑豆饭一般要煮30到40分钟才能熟透，水量要没过豆子两指高，中间别开盖子。如果豆子没泡过水，时间得延长到40分钟以上，用高压锅的话能缩短一半时间。煮的时候要记住多放点水，不然容易夹生。

为啥是这个时间呢？黑豆本身淀粉含量高，煮30分钟才能让大部分豆子变软糯，这时候豆皮会裂开露出里面金黄的豆芯。根据中国食物科学协会大前年的测试数据，生黑豆在常压下每分钟吸收约0.5克水分，40分钟能完全吸饱水膨胀。水量没过豆子两指高的话，实际煮30分钟就够，但要是豆子干硬或者水量少，就得多煮10分钟。煮的时候别开盖子，保持高温让豆子更快糊化，中途加水容易影响口感。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省火。