黑豆要蒸25分钟左右才熟透，用筷子能轻松戳透豆皮就行。先放豆子进蒸锅，水开后再计时，别等水烧开了再放豆子。蒸的时候要盖紧锅盖，保持大火让蒸汽充足。

为啥得蒸25分钟呢？首先黑豆外壳厚实，内部水分多，得让蒸汽穿透豆壳把水分逼出来。其次实验数据表明，100℃蒸汽持续蒸20分钟能让豆皮软化，再蒸5分钟豆芯才完全熟透。要是蒸少了豆芯发硬，蒸久了容易烂成泥。记得用筷子戳的时候，要是能轻松戳穿豆皮又不留空隙，说明火候正好。蒸完焖3分钟再开盖，这样豆子更入味，还能防止突然受冷变硬。