黯然销魂鸡翅现在街边小摊卖二十到三十块一串，做法简单但讲究火候。先拿鸡中翅泡水去血沫，用生抽老抽料酒腌三小时入味。腌好后油炸两次，第一次炸定型上色，油温六成热；第二次复炸让皮更酥脆，油温升到八成热。用烤箱烤十分钟，撒孜然辣椒面翻匀。整道菜成本大概十五块，卖相好的摊主会多加糖醋汁浇在鸡翅上，夏天卖得快还送小菜。

黯然销魂翅价格这个数是看人下菜碟的。菜市场鸡中翅批发价每斤二十，十串用三斤，光肉就花六十块；小摊油费一天要烧两百，摊位费每月两千五。算下来每串成本五块，但得加租金人工和利润。比如杭州武林夜市档口，租金每月八千，十个摊位平摊八百，每个摊主每天摊三十块。油温控制不好容易炸焦，复炸能卖三块差价。去年美食协会数据，全国连锁店卖价统一三十块，散装摊贩二十块，夜宵时段销量翻倍，晚八点到十二点销量占全天七成。