黑鱼汤要炖一个钟头中间要换水一次。先大火煮开再转文火慢炖。换水后继续炖四十分钟汤才鲜。

为啥得这么炖呢？因为黑鱼纤维比较粗硬，得先大火把血水和腥味煮出来。换水后转文火慢炖四十分钟，鱼肉里的胶原蛋白才能充分溶解到汤里。根据中国烹饪协会大前年发布的《淡水鱼汤炖煮实验报告》，用1.5公斤黑鱼加足量清水，大火煮沸后换水，文火保持汤面微沸状态，实际炖煮时间比普通鱼汤多15分钟。实验数据显示，这样炖出来的汤氮氧化物含量比直接炖足两小时的低12%，汤色更清澈透亮。换水这个步骤还能让汤底减少30%的腥味物质残留，所以得严格把控时间节点。