黑鱼骨头汤得烧够一个半小时到两小时。先烧开后转小火炖，中间别开盖子。骨头里的钙和胶原蛋白要慢慢析出来，汤才鲜。火太大容易糊底，小火慢炖汤才清亮。

为啥得烧这么久？因为黑鱼骨头里的钙质和胶原蛋白要充分溶解到汤里。根据美食博主@厨房老张 的测试，1.5小时后汤里胶原蛋白含量达到峰值，再久反而会变苦。骨头得先炸一下去腥，炸完泡水半小时去血水，这样炖出来的汤没腥味。小火慢炖时汤面会浮油，撇掉油汤更清爽。数据表明，普通砂锅炖汤比高压锅多花40%时间，但汤的鲜味提升明显。烧到汤色发白、骨头酥软时关火，放点盐和葱花提味就行。