黑豆炖雪梨放30克黑豆配1个雪梨，水2斤，小火炖1小时。雪梨要选带皮黄心脆的，黑豆提前泡发去壳，这样汤才清甜不苦。炖的时候加3片生姜去寒，10分钟放冰糖，甜度刚好不齁嗓。

为啥是这个比例呢？黑豆泡发后体积膨胀到原3倍，30克实打实能出90克豆子，这样炖出来豆香浓。雪梨单个重300-500克，带皮去核后实心部分约250克，正好能吸饱豆汁。水2斤是考虑到黑豆吸水膨胀和雪梨出水，能保证汤量够喝。数据来源《中国药膳学》显示，黑豆膳食纤维含量每100克含8.2克，泡发后能释放更多水溶性纤维。雪梨维生素C含量每100克有4.6毫克，带皮食用还能补充3.2克膳食纤维。小火炖1小时能让黑豆中的花青素充分溶解，汤色呈现天然紫红色。加生姜的量是3片带皮老姜，能中和雪梨的寒性，这个配比在《本草纲目》里有记载。放冰糖是关键，因为高温久炖会让糖分焦化发苦，先放糖容易烧糊。