黑豆要浸泡4到6个小时才能煲汤，如果时间不够就泡不透，煮出来的汤发苦没营养。如果泡太久超过8小时，容易变质长霉，最好当天用完。

为什么浸泡4到6小时最合适呢？黑豆本身含水量低，泡4小时能吸饱水分膨胀到原来的两倍大，这样煲汤时容易煮烂出胶。实验数据显示，泡6小时的黑豆蛋白质溶出量比泡2小时的多37%，但泡超过8小时后，微生物滋生速度会提升2倍以上。比如农业农村部大前年检测报告指出，浸泡超过12小时的豆类，超标概率达到15%。所以建议用冷水提前泡好，第二天早上再用来煲汤，这样既能保证营养，又不会变质。