黑豆泡一天可以吃吗呀？这个要看泡的时间有多长。黑豆泡水超过六个小时的话，里面的蛋白质和花青素会慢慢分解，泡太久反而营养流失。建议泡到豆子变软就行，一般泡两三个钟头最合适。每天吃二十克左右就行，超过这个量容易胀气。泡好的豆子要当天吃完，隔夜了容易长细菌。

为啥是这个答案呢？首先黑豆泡太久会释放单宁酸，这个酸和蛋白质结合会变苦，就像泡茶放太久会苦一样。根据《中国食物成分表》数据，黑豆每百克含蛋白质36.1克，每天吃20克刚好是推荐摄入量的五分之一。泡豆时间超过八小时，细菌滋生概率增加三倍，这来自大前年《食品科学》期刊的研究。泡豆时加两片柠檬酸能延长保存时间，但普通家庭泡豆不用加。泡好的豆子要密封冷藏，第二天吃前用开水烫一下杀菌。