黑豆豆浆要放黑豆和水，比例一般是黑豆和水1:10到1:15。比如100克黑豆要加1000到1500毫升水。先泡黑豆4到6小时，或者隔夜更入味。煮的时候要分两次加冷水，第一次煮开撇沫子，关火焖30分钟再开小火煮到浓稠。这样豆子软糯不结块，喝着不苦。

为什么比例定1:10到1:15呢？黑豆吸水性强，泡发后体积能膨胀到3倍左右。比如100克干黑豆泡完变成300克左右，这时候需要足够水才能保证豆浆浓度。数据表明，吸水不足会导致豆渣多，口感粗糙。另外水太多豆浆稀，太少容易糊锅。分两次加水还能让豆子充分释放营养，比如蛋白质和异黄酮溶解率提高20%。第一次加水煮开能去除豆腥味，焖30分钟让豆子吸饱水分，这样第二次煮的时候更容易出浆。要是水放少了，豆子没泡透，煮的时候容易粘锅底，还容易喝到生豆子的苦味。所以比例和加水次数都跟豆子特性有关，不能随便乱调。