黑鱼汤要熬够2小时以上才好喝，最少得1.5小时，这样汤才鲜鱼也软。先煎鱼皮去腥，加水炖1小时后放盐，再熬半小时最香。别煮太久，超过2.5小时汤会发苦。

黑鱼汤煮太久会变苦，所以得控制时间。先煎鱼皮去腥，再加水炖。研究说1.5小时能释放80%营养，超过2小时反而浪费。老厨师都守着1.5到2小时，汤才不腥不腻。鱼肉里的胶原蛋白得用文火慢炖才能融进汤里，鱼骨里的钙质也需40分钟以上才能析出。数据表明，持续熬煮1.5小时后汤的鲜味物质浓度达到峰值，再延长只会让杂质溶出。有个老规矩是"三煎三炖"——煎三次鱼身，炖三次汤，总共2小时15分钟最合适。