煮够十五到二十分钟，中间多搅两回，关火后焖五分钟最保险。

为啥要这么煮？黑豆自带硬壳纤维，得用高温慢慢磨开。《中国食品科学》2021年测过，豆类细胞壁分解要60℃以上持续15分钟，普通锅具从沸腾到达标得十来分钟。搅拌是为了防糊底，砂锅煮的比电饭煲少两分钟，但得看豆子泡没泡透。豆子泡四小时以上，煮的时间能缩短三分钟，省火候还能少冒灰。