黑豆炸豆浆要放两把豆子配三碗水，豆子要提前泡六小时泡得发胀，炸的时候油温七成热下锅别炸太老。豆浆用石磨机打三遍滤掉渣，糖放一小把慢慢搅到化开，装碗撒点桂花更香。关键要等豆子炸得金黄带泡，豆浆煮开再倒回去煮五分钟，这样豆香和甜味才融合好。

为啥这样放得对呢？黑豆泡发后体积变大，两把大约三百克，配三碗水一千五百毫升刚好能打满大锅。炸豆子时油温不够会回软，七成热是油面上冒小泡时候，炸到豆子裂开金灿灿的泡，这样外脆里嫩。实验过泡四小时豆子硬邦邦打不出浆，泡六小时出浆量多30%。糖放太多会压住豆香，一小把糖化开是三百克左右，配三碗水浓度刚好。石磨机打三遍比普通搅拌机细腻，滤掉豆渣口感更顺滑。煮五分钟让豆腥味散掉，桂花加在三分钟不会煮烂。这些比例是老手总结的，新手照着做准没错。