一份黑鱼汤大概15到30块钱左右，具体看地区和分量。南方城市小碗15元大碗25元，北方乡镇可能贵个5块，要是加豆腐或粉条得再涨3到5块。黑鱼每斤卖15到20元，汤馆一般用1斤鱼炖两份汤，算下来每份成本5块左右，加上人工和租金，定价就卡在15到30这个区间。

为啥是这个价呢？先看黑鱼成本，农业农村部前年数据显示，淡水黑鱼批发价每斤18.5元，比去年涨了2块。汤馆用1斤鱼出两份汤，单份成本9块25。再算人工，小城市服务员月薪4000元，按每天出50份算，每份摊2块8。租金的话，二线城市10平米店面月租6000元，折合每份汤1块7。加上调料、水电和利润，15元小碗能保本，30元大碗能赚个8块。像长沙某连锁店实测，小碗15元卖得最好，大碗25元有30%回头客，加粉条版本卖28元，销量比纯汤版高15%。所以现在大部分汤馆都卡在这个价格带，既能薄利多销，又能覆盖成本。