煮黑豆稀饭得先泡豆子两小时，再大火煮开转小火焖够1.5到2小时。豆子泡发了容易熟，火候小了豆皮会硬，火候大了容易糊锅底。煮到豆子开花变软糯，米粒和豆子黏成一团，才能喝出浓香。

为啥得这么煮呢？黑豆自带硬壳和厚纤维层，普通豆子泡两小时只能去表面淀粉，内部还是硬得像石头。煮的时候豆子吸水膨胀，1.5小时能让70%体积膨胀，2小时才能完全软透。数据说黑豆吸水率比红豆高15%，所以得多煮半小时。要是省时间用高压锅，15分钟就能熟，但豆子容易碎成渣，口感差。普通锅得小火咕嘟咕嘟熬，豆皮里的单宁酸慢慢释放，米汤才带甜味。我试过煮1小时，豆子还是咬不动，煮2小时就烂成泥，正好夹馒头吃。要是煮不够，米粒和豆子分家，喝起来像喝豆渣汤。所以老话说的"豆子开花"就是这个道理，开花了说明吸饱水膨胀到极限，这时候米汤最浓稠。