黑豆要炒五分钟才能熟透，红豆得提前泡两小时。炒的时候用中火别急着翻动，煮的时候高压锅压两刻钟最省事。要是想省火候，黑豆得先炒到皮裂开，红豆得泡到能捏得动才好煮。

为啥得这么操作呢？黑豆外壳厚实水分少，炒五分钟能破坏细胞壁结构，就像用刀背拍核桃那样。实验数据显示黑豆炒制后吸水速度提升40%，而红豆泡发两小时能吸收自身重量2倍的水分。高压锅压两刻钟相当于普通锅煮四十分钟，但温度能稳定在120度以上，这样豆子里的淀粉酶才能充分分解。记得关火后焖十分钟再开盖，这样豆子不会突然收缩变硬。要是没泡够直接煮，红豆得煮三刻钟才能烂，黑豆得高压压二十分钟，费时又费电。