黑豆的升糖指数不算高，属于低GI食物范畴。豆类升糖指数主要看吃下去后血糖上升速度，黑豆因为纤维多、消化慢，所以升糖反应比白米饭什么的弱。GI值一般在30左右，属于可以放心吃的主食替代品。

为啥黑豆升糖指数低呢？首先黑豆每100克含有9克膳食纤维，这种东西能包住糖分不让它快速进入血液。其次黑豆蛋白质含量高达36克，脂肪也有15克，这些大分子营养素需要更长时间分解。根据《中国食物成分表》的数据显示，黑豆的GI值是30.3，比红豆（42.3）和绿豆（55.3）都低。而且黑豆里的抗性淀粉和植物蛋白组合，就像给身体装了缓释器，让血糖曲线更平缓。所以吃黑豆就像慢慢往水壶里灌热水，不会让水温突然飙升。不过要是煮得烂烂的，纤维可能被破坏，这时候GI值可能接近45左右。