煮黑豆汤放50到100克黑豆最合适，加水要没过豆子两倍高。先大火烧开转小火炖1到1个半钟头，开盖再煮半小时让豆子更软糯。要是豆子太多水不够，容易煮成夹生豆；水太少豆子吸饱水膨胀，容易粘锅底。

为啥是这个数啊？黑豆吸水快得跟海绵似的，1斤干豆子能吸到2斤水左右。要是少放水，豆子得泡着煮才能变软，但汤里加两倍水正好让豆子吸饱水又不会煮过头。实验数据表明，100克黑豆加300克水，大火煮40分钟豆子就开花，小火再煮20分钟更入味。要是豆子没泡过夜，煮的时候要先用冷水泡2小时，这样煮出来的汤颜色更黑亮，喝着也带甜味。烧开后转小火慢炖，一直保持汤面微沸，这样豆子里的淀粉才能慢慢释放到汤里。要是中途加冷水，豆子容易煮不烂，汤的口感也会打折扣。