煮三成熟三到四分钟翻面，五成熟五到六分钟翻面，全熟七到八分钟翻面。牛排越厚煮的时间越长，比如三厘米厚的牛排每面三分钟，五厘米五到六分钟。吃之前要焖三到五分钟让肉汁均匀。

牛排熟度跟厚度和火候有关，三成熟内部温度52℃左右，五成熟63℃，全熟71℃。美国牛肉协会数据说每厘米厚牛排每面多煮30秒，比如三厘米三成熟总时间六分钟。焖肉汁的原理是肉内部温度继续上升，汁水不会外流。实际操作时火太大容易焦，用中小火更保险。比如有人煮五成熟实际用了六分半，因为肉中间还带点粉红色。翻面次数别超过两次，否则外层太老。上桌前再检查下厚度，三厘米的牛排全熟正好，超过就多煮半分钟。