黑豆泡醋加不加糖都行，但加糖的话最好放十五克左右冰糖。这样泡出来的豆子既不会太酸也不会太甜，喝起来更顺口。要是想省糖就少放点，或者不放也行，但豆子可能带点酸味。泡的时间别太短，至少要泡一周才能入味。

有资料说黑豆泡醋加糖能促进醋酸吸收，但糖不能放太多。实验显示每斤黑豆配三十克糖最合适，这样糖分和醋的比例是1:5。要是糖放多了，醋泡出来的豆子会发苦，还可能长霉斑。传统做法里，有些地方会加蜂蜜代替冰糖，这样甜味更自然。现代研究也发现，糖分超过总重量的5%会破坏醋的保健效果。所以加糖最好控制量，泡的时间也要足够长，这样豆子才会又软又香。