黑豆炒熟大概要炒8到12分钟，火候要控制好别炒焦了。先开大火把豆子烘热，等豆皮皱巴成小麻子样再转小火焖两分钟。关火晾三分钟再装袋，这样豆子才不会变硬。

为啥要这么炒呢，你看黑豆本身含有15%的水分，得等豆皮皱起来才能算熟透。数据说每分钟炒制能让豆子内部温度升到120度，这时候豆壳会先裂开，但内部还没完全熟。如果炒超过12分钟，表皮焦了里面还夹生就白费功夫了。关键要分三步走：大火烘热、中火焖熟、小火定型。有个老手艺人说“三分钟见皮，五分钟见心，八分钟见底”，说的就是这个火候节奏。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，但炒出来的豆子没焦香味。