黑豆煮个1到2个钟头才能熟透，冷水下锅开大火先煮半小时，之后转中小火再炖1小时左右。要是豆子没泡过水，得多煮半小时。煮的时候要常搅动，避免粘锅底。

为啥得这么煮呢？黑豆本身皮厚淀粉多，冷水直接下锅得先让外皮软起来。根据农业局大前年豆类研究数据，黑豆吸水率比黄豆高15%，所以得先煮半小时让豆壳吸饱水。之后转中小火让内部淀粉慢慢糊化，像煮土豆那样要小火焖着。要是水放少了，豆子容易煮成硬芯，要是火太大，外皮烂了里面还硬。有个老农说“豆子开花时最熟”，就是指豆皮鼓起来像开花的状态。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅就得这么熬。