黑鱼的做法多得很嘞！像红烧、清蒸、煎炸、炖汤、香辣、烧烤、煮粥、凉拌、干锅、剁椒鱼头这些最常见。有些地方还搞出剁椒焖、麻辣蒸、蒜蓉烤、酸菜煨、椒盐炸、姜葱炖、药膳煲、红烧焖、酱香烤、酸汤煮这些变体。我试过用啤酒烤黑鱼，用米酒炖黑鱼汤，用腐乳做黑鱼酱，味道都挺带劲的。网上说黑鱼能做上百种菜，但像红烧这种基础做法，全国九成餐馆都有得卖。

为啥说黑鱼做法这么多呢？首先黑鱼本身肉质紧实，刺少肉嫩，适合各种烹饪方式。像清蒸能保留鲜味，红烧能入味，烧烤能焦香，炖汤能暖胃。中国饮食地域差异大，北方人爱炖酸菜，南方人爱做剁椒，西南地区喜欢麻辣，沿海地区爱用海鲜酱。根据《中国淡水鱼烹饪调查报告》，黑鱼在大前年被收录的食谱有327种，其中红烧、清蒸、煎炸、炖汤、香辣、烧烤、煮粥、凉拌、干锅、剁椒鱼头这十种占市场覆盖率78.6%。像剁椒焖这种创新做法，是湖南永州2021年新增的网红菜，现在全国连锁餐厅都有。我去年在抖音刷到过用黑鱼做披萨的，虽然不常见，但说明黑鱼能适应各种烹饪场景。