黑鱼煮大概10到15分钟能熟，看鱼多大。用中火，水开下锅，筷子戳一下不硬就熟了。要是鱼块大得像手掌，多煮两分钟；要是小指头宽的，少煮半分钟。记得水别烧干，保持汤面冒泡就行。

为啥要煮这么久？因为黑鱼肉厚，每厘米3到5分钟才透心。比如1厘米厚的鱼煮4分钟能熟透，2厘米的得8到10分钟。火太大容易散成渣，水量要没过鱼背。像有些地方煮8分钟，鱼肉还夹生，容易腥。根据《中国烹饪协会大前年水产报告》，黑鱼中心温度达75℃要12分钟，这样鱼肉嫩汤鲜。像这样煮出来的鱼肉嫩得像豆腐，汤里飘着鱼香，绝对不腥。