蒸黑头鱼头一般要大火蒸8到10分钟，中间别开盖子。鱼头多大就蒸多久，3厘米厚的蒸8分钟够，5厘米的加2分钟。蒸好后焖两分钟再捞，肉才嫩不散架。

为啥是这个时间？先看水开上锅算起，大火保持95℃以上才能熟透。根据中国烹饪协会数据，每厘米厚度蒸1.5分钟最合适，3厘米就是4.5分钟，但实际操作要留2分钟让蒸汽穿透。比如5厘米厚的鱼头，按公式算7.5分钟，但考虑到鱼头中间厚外沿薄，多蒸2分钟更保险。有人试过蒸6分钟就捞，结果外皮没熟里头硬得像石头。所以先大火逼出腥味，再焖着让肉慢慢熟，就像煮饺子要盖盖子一样。要是用高压锅，5分钟就能搞定，但家常做法还是得用普通锅。