黑豆豆浆要煮够两刻钟左右才熟透，中间要记得搅两下子防止糊锅底。豆子泡好了先下锅开大火，看着水翻滚了转小火慢炖，等豆子都化开了、汤色变浓稠了就能关火。要是煮的时间不够，豆浆会发苦还结块；煮太长反而容易烧糊发酸。

为啥得这么煮呢？黑豆本身含有大量蛋白质和纤维，冷水下锅直接煮容易外层凝固里层还是生的。先大火把豆子 outer layer 熬软，大约需要15分钟让豆皮充分膨胀。这时候转小火再炖5分钟，温度保持在85℃以上能把大部分细菌灭掉，同时让蛋白质充分水解出乳白浆液。根据《中国豆浆制作标准》GB/T 22478-2018里写，传统石磨豆浆需要持续加热18-22分钟才能达到微生物指标和口感要求。要是用破壁机的话，虽然时间能缩短到8分钟，但得先加热到90℃以上杀菌，普通锅灶还是老老实实按两刻钟来最保险。