龙虾红烧一般要煮15到20分钟，具体看龙虾多大。太大个头加5分钟，太小个头减2分钟。火候要猛，水开后再放龙虾，不然肉会夹生。龙虾壳和肉都算时间，壳厚的地方煮久点，肉薄的地方煮短点。

龙虾壳和肉都算时间，壳厚的地方煮久点，肉薄的地方煮短点。比如3厘米长的龙虾要煮18分钟，每厘米算1.5分钟。数据来自《家常海鲜菜谱》，说龙虾肉厚0.8厘米的地方煮8分钟，壳算0.5厘米。水开后再放龙虾能锁住水分，猛火煮会让肉质更紧实。如果用高压锅，时间要减半，比如10分钟就够。龙虾太大个头的话，中间可能还没熟，要检查一下中间有没有血水。