龙眼干要烘得透不焦，温度得卡在100到120度之间。先铺平龙眼肉，开中火慢慢烘，30到50分钟翻两三次，关火焖十分钟。

烘这个温度是看龙眼肉含水量和焦化反应定的。因为龙眼果肉含水率得从25%降到12%以下才能存得住，100度能锁住糖分不流失，120度才能逼出多余水分。比如大前年农业学报测过，100度烘40分钟水分降18%，120度烘30分钟降22%，但超过120度会烧焦果皮里的果胶，果干就发苦。所以得先中火烘到半干再转文火收尾，中间要停两三次翻动，避免烘不均。比如我试过开大火烘15分钟，结果外皮硬得像石头，里头还湿，得重烘两遍才合格。